要说冬天最让人惦记的家常味，那必然有白菜焖豆腐泡的一席之地。软乎乎的豆腐泡吸满鲜汁，咬一口能爆出油香，白菜炖得软烂却不塌，裹着酱汁入口超下饭，连汤汁泡米饭都能多吃两碗。关键这菜做起来零难度，新手跟着步骤走，也能轻松拿捏，成本还不到十块钱恒财网，妥妥的“平民美食天花板”。
先说说食材准备，咱不用搞复杂的，家里常见的几样就能搞定。主料就是半颗白菜和一把豆腐泡——白菜选那种青帮白菜，炖出来更甜更有嚼头，别买太松散的，容易炖烂；豆腐泡要选个头均匀、外皮有点韧性的，别买一捏就塌的那种，吸汁能力会差很多。辅料也简单，生姜切个两三片，大蒜拍扁，再准备两个干辣椒（不吃辣的可以不放），要是家里有五花肉或者培根，切个几片增香，没有的话用食用油也完全没问题，最后再备点生抽、蚝油、盐和一点点白糖就行，不用搞那些花里胡哨的调料，家常味才最正。接下来就是处理食材的小技巧，这步做好了，菜的口感能提升一大截。白菜先把外层老叶剥掉，然后从中间切开，切成宽约2厘米的条，切好后别直接下锅，先撒一勺盐抓匀，静置5分钟。这一步叫“杀水”，能把白菜里多余的水分逼出来，炖的时候就不会出太多汤，还能让白菜更入味，吃起来也不会有“水唧唧”的口感。豆腐泡也有讲究，要是买的豆腐泡比较干，可以用温水泡个10秒，捞出来挤干水分，这样既能去掉表面的浮尘，又能让它更好地吸汁；要是本身就比较软，直接挤掉里面的空气就行，别泡太久，不然会泡烂。然后就到了最关键的烹饪步骤，全程不用盯锅太久，新手也能hold住。先热锅，放少许食用油，油热后把姜片、蒜片和干辣椒放进去，小火煸出香味，要是有五花肉，这时候可以把肉片放进去，炒到肉片变色出油，这样炖出来的菜会更香。接着把杀过水的白菜挤干水分倒进去，开大火快速翻炒，炒到白菜变软，颜色变得翠绿，这一步能让白菜更香，还能去掉生涩味。炒好白菜后，就该放豆腐泡了，把豆腐泡铺在白菜上面，不用翻动，然后开始调味：加2勺生抽提鲜，1勺蚝油增香，再放小半勺白糖中和味道（别多放，只是提鲜，不是让菜变甜），最后加半碗清水，水量刚好没过豆腐泡一半就行，别加太多，不然就成“煮菜”了，不是焖菜的口感。接下来就是“焖”的环节，盖上锅盖，转中小火焖5分钟。这5分钟里不用开盖，让豆腐泡慢慢吸满白菜和调料的香味，汤汁也会慢慢收浓。5分钟后开盖，用铲子轻轻翻动一下，让每块豆腐泡都裹上酱汁，然后尝一下味道，根据自己的口味加点盐，再开大火收30秒汤汁，让味道更浓郁，这时候就能关火出锅了。
展开剩余25%盛盘的时候，把豆腐泡和白菜都舀出来，再淋上锅里剩下的酱汁，看着就特别有食欲。夹一块豆腐泡，咬下去先是外皮的韧劲，接着是吸满汤汁的软嫩，鲜香味在嘴里散开；白菜吸了豆腐泡的油香，还有调料的味道，一点都不寡淡，配着米饭吃，简直绝了。其实这道白菜焖豆腐泡，没什么复杂的技巧，关键就是“杀水”和“焖煮”这两步，做好了就能鲜到骨子里。平时不想做复杂的菜，或者家里没什么食材，随手做这么一锅，简单又好吃，还能暖乎乎地吃饱，这不就是家常美食最让人喜欢的地方嘛。你也试试，说不定会成为你家餐桌上的常驻菜！
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